Рейтинг 0.0/5 (0 голосовать) Автор: Оксана Грицкевич Мусс из апельсинов апельсины - 2 шт. лимон сахарная пудра - 150-200 г желатин - 30 г сливки 30%-й жирности - 500 г Замочите желатин в холодной кипяченой воде, пока крупинки не станут прозрачными, лишнюю воду слейте. Выжатый из апельсинов и лимона сок смешайте с подготовленным желатином, подогрейте до его растворения, процедите. Слегка охладите. Взбейте сливки, постепенно добавляя сахарную пудру, соедините с полузастывшим желе и взбейте в устойчивую пышную массу. Переложите массу в смоченную водой форму и охладите до застудневания. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на блюдо.
Мусс «Капуччино» молоко - 2 стакана кофе капуччино - 1 ст. ложка желатин - 1 ст. ложка сахар - 1/2 стакана цедра апельсина тертая - 1 ст. ложка ванильный сахар - 1 ч. ложка Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Молоко вскипятите, добавьте капуччино, сахар, цедру, желатин, ванильный сахар, нагрейте, не доводя до кипения, снимите с огня. Смесь охладите до 30-35 С° и взбейте до увеличения объема в 2-3 раза. Мусс уложите в вазочки, охладите. При подаче формочки с муссом опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на тарелку. Оформите взбитыми сливками и посыпьте тертым шоколадом. Мусс из свежих ягод клюква, красная смородина или черника - 200 г сахар - 150 г вода - 700 г желатин - 30 г сливки густые - 200 г Из ягод, отложив часть для оформления, отожмите сок, мезгу отварите. Готовый отвар процедите, всыпьте в него сахар, доведите до кипения, слегка охладите и, добавив предварительно замоченный желатин, вновь доведите до кипения. Влейте в сироп ягодный сок, размешайте, охладите до легкой вязкости и взбейте до образования устойчивой пены. Взбитый мусс разлейте в фужеры и охладите. Перед подачей мусс оформите взбитыми сливками и ягодами. Мусс молочный с шоколадным соусом желатин - 10 г молоко - 2 стакана сахар ванильный - 3 ст. ложки сливки густые - 1 стакан Для соуса: шоколад - 125 г масло сливочное - 15 г сливки - 1 ст. ложка Замочите желатин в 1 стакане холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане, процедите, соедините с молоком, ванильным сахаром и доведите до кипения. Желированную смесь слегка охладите, по желанию добавьте немного свекольного сока или пищевого красителя и взбейте до увеличения в объеме в 2 раза. Затем соедините ее со взбитыми сливками. Полученный мусс выложите в формочки и охлаждайте 2 часа. Готовый мусс выложите на блюдо, опустив формочки на несколько секунд в горячую воду. Для соуса шоколад растопите на водяной бане, добавьте сливочное масло, сливки и прогрейте. Подавайте мусс, полив его приготовленным соусом. Мусс лимонный лимон - 2 шт. сахар - 1 стакан и для сиропа - 3 ст. ложки желатин - 300 г вино красное - 2 ст. ложки Желатин замочите в холодной кипяченой воде (1:6) и оставьте на 30–40 минут. Лимоны очистите от кожицы, отожмите сок и поставьте его на холод. Цедру лимона мелко нарежьте, соедините с сахаром, залейте 4 стаканами горячей воды и проварите несколько минут. Затем процедите и охладите до 40 °С, добавьте распущенный желатин и при помешивании доведите до кипения. Влейте лимонный сок, охладите и взбейте до устойчивой пены. Если мусс плохо взбивается, его необходимо дополнительно охладить и продолжить взбивание. Взбитую массу разлейте в формы и охладите. Для сиропа сахар смешайте с 3 столовыми ложками воды, доведите до кипения, добавьте вино и прогрейте на слабом огне в течение 5 минут. Сироп охладите. Перед подачей дно формы опустите на секунду в горячую воду, переложите мусс на тарелку и полейте сиропом.
ОБ АВТОРЕ: Оксана Грицкевич - домохозяйка в глубоком декрете, любительница гламурных историй и изысканных блюд. А в мечтах - шеф-повар парижского "Максима". |
