Это блюдо выглядит экстравагантно и понравится не только вашим гостям, но и хозяину будущего года – Металлическому Тигру 2010. На первый взгляд кажется, что приготовить «корону» очень сложно, но на самом деле имея под рукой наше пошаговое руководство - приготовление этого блюда станет легким и увлекательным процессом.

Вам понадобится
Полоска свиных ребрышек (на 12 косточек или две по 6-7 косточек)
¾ чашки куриного бульона

Смесь для натирания короны:
2 столовых ложки розмарина
2 столовых ложки оливкового масла экстра-виржин
1 столовая ложка шалфея
2 столовых ложки семян укропа или фенхеля
1 1/2 столовых ложки соли
1 столовая ложка перца
4 зубка чеснока

Начинка - плов
2/3 чашки кедровых орешков
2 столовых ложки масла
1 порезанная луковица
2 чашки порезанного свежего укропа или петрушки
2 порезанных сладких перца – красный и желтый
2 чашки длинного риса
1 ½ чайных ложки соли
¼ чайной ложки перца
¼ чайной ложки шафрана
3 чашки куриного бульона
½ чашки изюма

Соус
½ чашки белого вина
2 столовых ложки муки
½ чашки куриного бульона

Приготовьте «корону» из свиных ребрышек.
Острым ножом надрежьте мясо между ребрышками на 2-4 см. Срежьте мясо с концов костей, что придаст кончикам ребер форму короны. (Рис.1)
Сверните полоску ребрышек в круг – в «корону». Если вы используете две полоски ребер – скрепите крайние косточки нитью, сложив концы стык в стык. Сделайте 1-2 стежка посредине ребра. По необходимости перережьте тонкие хрящевые диски между каждым позвонком. (Рис.2)

Используя комбайн или ступку, разотрите ингредиенты для натирания короны до однородной массы. Натрите «корону» (и мясо, и кости) смесью.
Заверните кончики костей в фольгу и выложите на противень. Влейте на противень куриный бульон.
Запеките в духовке 160С 2,5-3 часа. Если необходимо, добавьте на противень 1/3 чашки воды.
Переложите «корону» на блюдо. Снимите фольгу с косточек. Накройте большим листом фольги. Оставьте на 10 мин.

Приготовьте начинку.
Подсушите на сковороде кедровые орешки до золотистого цвета. Примерно 5 минут на среднем огне. Выложите со сковороды и дайте остыть.
В кастрюле растопите кусочек масла, добавьте порезанный лук, укроп и перец. Припустите в течение 5 минут. Добавьте рис, соль, перец и шафран. Влейте бульон. Доведите до кипения. Добавьте изюм.
Уменьшите огонь, прикройте крышкой и оставьте томиться на маленьком огне, пока жидкость не испарится. Примерно 20-25 минут.

Приготовьте соус.
Слейте с противня сок, оставшийся после запекания «короны». Вылейте на сковороду или в маленькую кастрюльку. Добавьте бульон. Тщательно перемешивая, добавьте муку. Варите до загустения.

Перед подачей на стол выложите начинку-плов в середину «короны». Сверху посыпьте кедровыми орешками.
Украсьте зеленью, клюквой или помидорками-черри.

http://www.amforaclub.com/2009/11/novogodnee-menu-korona-iz-svinyx-rebryshek/