Меню:

Бутерброды из сельди с брынзой

Булка, 200г. сливочного масла, селёдка, 200г. брынзы,2 круто сваренных яйца, пучок редиски, зелёный салат, зелёный лук, половина чайной ложки чёрного молотого перца, тмин, соль Брынзу протереть через сито и смешать с маслом, тмином, перцем, мелко нарезанным зелёным луком, посолить по вкусу . Снять кожу с селёдки, Отделить филе от костей и мелко нарезать. Приготовленной массой намазать ломтики булки, положить на каждый кусочки селёдки, кружочки яйца и фигурно вырезанные ломтики редиски. Бутерброды сложить на большое блюдо или поднос, украсить листочками зелёного салата.

Бутерброды с корейкой

Булка, 100 г. сливочного масла, 200 г. корейки, 100 г. сыра, 3 круто сваренных яйца, 2 помидора, 3-4 столовые ложки тертого хрена, 3-4 столовые ложки майонеза. Сыр растереть с маслом и солью . Приготовленной смесью намазать ломтики булки и положить на каждый ломтик скрученной рулетом корейки. Возле корейки положить четвертинку яйца и смешанного с майонезом хрена. На половине бутербродов хрен можно заменить ломтиками помидора.

Яйца в майонезе

6 круто сваренных яиц, 100 г. майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 помидора, 2 огурца, зелень петрушки, соль. Яйца разрезать пополам в длину. На овальное блюдо налить майонез, смешанный со сметаной. Для остроты можно добавит чайную ложку горчицы. Половинки яиц выложить желтками вверх и посолить. В каждый желток втолкнуть листочек петрушки. Обложить половинки яиц кружочками помидора и огурца.

Язык под острым соусом

Говяжий язык, луковица, морковка, корень и зелень петрушки, лавровый листок, 2-3 горошка горького перца, соль. Соус: 200г. майонеза, 2-3 столовые ложки сметаны, 50 г. маринованных грибов, чайная ложка горчицы, сахар, уксус или сок половины лимона, соль. Язык хорошо помыть, залить кипятком и варить час. Вынуть и подержать несколько минут в холодной воде, затем снять кожу. В бульон положить овощи, специи, язык, посолить и варить до готовности. Когда язык остынет, нарезать его наискосок тонкими ломтями. Выложить их на круглое блюдо. Приготовьте соус. Смешайте майонез со сметаной, добавьте нарезанные грибы, огурцы, посолите, заправьте горчицей, сахаром, уксусом или лимонным соком и хорошо всё смешайте. Залейте соусом язык, затем посыпьте зеленью петрушки.

Салат «мухоморы»

6 круто сваренных яиц, 200г. зелёного горошка, 2 свежих огурца, 3-4 свежих или маринованных помидора, 200г. майонеза, половина чайной ложки горчицы, головка зелёного салата, зелёный лук, молотый перец, соль. Срезать острый конец каждого яйца и осторожно выбрать желтки. Желтки, мелко нарезанный зелёный лук, горчицу, столовую ложку майонеза растереть в однородную массу, подсолить. К этой массе хорошо добавить 2-3 сардины из консервы. Приготовленной массой наполнить белки, положите сверху по половинке помидора. Нарезать свежие огурцы кубиками, соединить с зелёным горошком, смешать с майонезом. На круглое блюдо выложить листья салата, на каждый из них положить ложку салатной массы и яйцо. Шапочки грибков украсить точечками из майонеза или белком варёного яйца.

Курица с грибами

Курица, 150г. сливочного масла, луковица, 100 г. сушёных грибов, стакан сметаны, столовая ложка муки, зелень петрушки, соль. Грибы помыть и отварить. Курицу разделить на порции, посолить, обжарить в масле, добавить нарезанный лук, столовую ложку масла, влить 0,5 стакана горячей воды и поставить на огонь. Когда лук обжарится, добавить, нарезанные соломкой грибы и тушить до готовности. Сметану растереть с мукой, добавить теплый грибной отвар, хорошо размешать и влить в курицу. Когда всё закипит, посолить по вкусу. Курицу подавать с отварным рисом, полив его соусом и посыпав зеленью петрушки.

Яблоки с мороженым и вареньем

1кг. яблок, 400г. сахара, 400 г. сливочного мороженного, 0,5 стакана варенья из красной смородины, 2 столовые ложки сладкого вина. Выбрать такой сорт яблок, что не развариваются, почистить, выбрать сердцевину и сварить в сахарном сиропе. Охладить. Перед подачей на стол, заполнить сливочным мороженным. Сверху полить вареньем, смешанным с вином.

Ореховый торт с кофейным кремом

Тесто: 200 г. очищенных орехов, 9 яиц, 200 г. сахара, сухари, ванилин. Крем: 400г. сливочного масла, 5 яиц, 250 г. сахара, 2 столовые ложки растворимого кофе, столовая ложка коньяка. Для украшения: клубника из варенья, сваренный в сахарном сиропе ревень, орехи. Белки взбить с сахаром и ванилином, вымешать с желтками, измельчёнными орехами, 3 столовыми ложками сухарей. Массу вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для торта. Выпекать 35 - 40 минут. Приготовьте крем. Яйца и сахар взбить со столовой ложкой воды в посуде, поставленной на кастрюлю с тёплой водой до образования густой, тягучей массы. Остудить, вымешать массу с растёртым маслом, кофе и коньяком. Остывшее тесто разрезать на 3 части и промазать кремом. Сверху торт сбрызнуть сладким чем с лимоном, потом покрыть кремом, бока также смазать кремом, всё обсыпать тёртыми орехами. Украсить торт клубникой и ревенем, обкатанных в сахаре и выложенными веночком по краям торта.

Сырник

1 кг. свежего творога, 6 желтков, 150 г. сливочного масла, 400г. сахара, 100 г. изюма, 100 г. очищенных орехов, 50 г. цукатов, ванилин. Масло растереть с сахаром, желтками, ванилином. Творог пропустить через мясорубку или взбит миксером. Если творог суховат, то можно добавит несколько ложек сливок. Творожную массу смешать с изюмом, цукатами и орехами. Всю полученную массу сложить в марлевую салфетку / 4 слоя / и положить под пресс в сито. Когда жидкость из массы вытечет, переложить её в глубокую салатницу или лоток, чтоб придать сырнику нужную форму. Готовый сырник украсить орехами.

Молочно - лимонный напиток

2лимона, 3 стакана кипячёного молока, 4 яйца, 200г. сахара, ванилин. Лимоны вымыть горячей водой, с одного снять тёркой цедру, выдавить сок. Второй лимон нарезать кружочками. Желтки растереть с половиной порции сахара, лимонной цедрой и ванилином до белого цвета и потом взбить с молоком и лимонным соком. Полученную жидкость разлить по стаканам. Добавить белки, взбитые с остатками сахара. На края стаканов одеть разрезанные по радиусу кружочки лимона.

Апельсиновый крюшон

500 г. апельсинов, 150 г. сахара, стакан белого десертного вина, бутылка шампанского, бутылка газированной воды, пищевой лёд. Нарезанные кружочками апельсины пересыпать сахаром, залить вином и поставить в холодильник. Подать крюшон в специальной посуде или большом кувшине, добавить измельчённый лёд. Шампанское и газированную воду добавлять непосредственно в стаканы.

Мятный напиток

Столовая ложка сухой мяты, 0,5 литра черничного сока, 3-4 столовые ложки сахара, 2 литра кипячёной воды, пищевой лёд. Мяту запарить стаканом кипятка и охладить. Охладив, соединить с черничным соком, развести с кипячёной водой и заправить сахаром по вкусу. Подавать со льдом.

 http://www.amforaclub.com/2007/10/prazdnichnyj-uzhin-menyu-i-recepty/